Cách làm mắm tôm thơm ngon không sợ hôi

Cách làm mắm tôm miền bắc, mắm tôm chua miền tây, mắm tôm chua huế, mắm tôm ăn bún riêu, mắm tôm cà pháo, mắm tôm chấm thịt luộc,mắm tôm nguyên con.
Bí quyết mắm tôm
, công thức làm mắm tôm thường được thực hiện chủ yếu bởi các người dân sống ở ven sông, ven biển nơi có nguồn nguyên liệu sẵn có. Giờ đây, các bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà theo công thức cực chuẩn dưới đây được chia sẻ Chăm sóc hoa.

Cách làm mắm tôm
Cách làm mắm tôm

Nguyên liệu làm mắm tôm

  • Tôm đồng loại vừa: 1 kg
  • Muối biển hạt to: 0,5 kg
  • Rượu trắng: 20 ml
  • Dụng cụ: âu sành, hũ đựng, rổ rá…

Cách làm mắm tôm

Bước 1: Làm sạch tôm

Đầu tiên, các bạn cho tôm đồng ra rổ hoặc rá thưa. Kế tiếp, nhặt sạch phần rơm rác và tạp chất bám vào tôm. Công đoạn này cần được làm  kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng của món mắm.

Sau khi nhặt tôm xong thì bạn đem tôm đi rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch. Nên cho rổ tôm bỏ vào chậu rửa và rửa tôm. Sau khi tôm đã sạch, các bạn nhấc rổ tôm ra ngoài và để cho thật ráo nước.

Bước 2: Xay mắm tôm

Cách làm mắm tôm
Cách làm mắm tôm

Cho toàn bộ phần tôm đã được làm sạch vào máy xay cùng với muối và rượu trắng. Xay nhuyễn hỗn hợp trên làm sao cho thật mịn. Chú ý là trong quá trình xay, các bạn tuyệt đối không được cho thêm nước. Nếu mắm cần thêm nước thì rất dễ bị mốc, hỏng trong quá trình ủ.

Ngoài cách xay mắm tôm, còn nhiều nơi còn áp dụng phương pháp giã mắm. Đây là cách thủ công đã được áp dụng từ xa xưa. Cách này có phần hơi tốn thời gian hơn và chất lượng mắm thì không bằng, tuy nhiên bạn vẫn có thể thử nếu muốn.

Bước 3: Ủ mắm tôm

Đem phần mắm tôm đã được xay cho vào âu sành để ủ. Cách ủ mắm rất đơn giản, các bạn chỉ cần cho vào rồi đậy kín nắp lại. Chú ý là khi ủ, các bạn cần đảm bảo không có không khí bên ngoài lọt vào.

Trong điều kiện bình thường,các bạn để âu mắm vào nơi khô thoáng. Vào những ngày nắng, đưa âu sành mắm tôm ra phơi nắng tầm 4 – 6 tiếng để mắm lên men chuẩn hơn. Sau 5 – 6 tháng, mắm tôm sẽ dùng được.

Trên đây là một trong những công thức làm mắm tôm đặc trưng truyền thống để ăn với món bún đậu hoặc chế biến kèm nhiều món đặc trưng khác. Ngoài ra với nguyên liệu tôm, các bạn cũng có thể thực hiện món mắm tôm chua. Công thức làm mắm tôm chua như sau.

Nguyên liệu làm mắm tôm chua

  • Tôm đồng: 1 kg
  • Xôi trắng: 1 tô con
  • Gia vị bao gồm: riềng non, tỏi, ớt sừng, lá ổi, các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm…
  • Rượu trắng: 1 lít
  • Dụng cụ: hũ, nẹp tre…

Bí quyết mắm tôm chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách làm mắm tôm
Cách làm mắm tôm

Tôm đồng: Rửa sạch tôm với nước muối đã pha loãng. Rửa xong, vẩy tôm cho thật ráo nước. Sau khi đã rửa tôm sạch, cho tôm vào trong âu rồi nhanh tay rót rượu vào. Xóc đều tôm và đậy nắp lại cho tôm ngấm rượu trong từ 25 – 35 phút.

Riềng, tỏi: riềng non cần gọt vỏ sau đó thái chỉ. Thái xong, các bạn mang riềng ngâm với một chút nước muối pha loãng khoảng thời gian 10 phút cho riềng trắng. Tỏi khô bạn lột vỏ sau đó cắt thành các lát tỏi mỏng.

Ớt sừng: Cần rửa sạch ớt, bỏ cuống, bỏ chỉ và hạt. Cắt ớt thành dạng sợi nhỏ hoặc cắt thành những lát mỏng nhỏ.

Bước 2: Ướp tôm với rượu

Cho khoảng tầm 200 ml phần rượu vừa ngâm tôm ra một chiếc thau hoặc âu khác. Lúc này, các bạn có thể cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm tuỳ ý. Để món tôm chua ngon nhất, các bạn nên thái bỏ phần râu dài và đầu đất đen của tôm.

thái tôm đến đâu, bạn cho luôn luôn tôm vào âu vừa có rượu. Cuối cùng sau khi đã hoàn thiện công đoạn này, trút tôm ra ngoài rổ và vẩy cho thật ráo rượu.

Bước 3: Hoàn thiện món mắm tôm chua

Cách làm mắm tôm
Cách làm mắm tôm

mang phần tôm đã có được ở công đoạn 2 vào một âu khác. Khuấy đều tôm cùng với 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh muối + riềng + tỏi + ớt. Khuấy đều kỹ để tôm ngấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.

Ướp xong, cho tôm vào hũ. Lưu ý là không hãy rót đầy, nên để tôm cách miệng hũ khoảng 10 cm. Kế tiếp, các bạn xếp lượt lá ổi đã rửa sạch lau khô lên trên rồi chèn tôm bằng nẹp tre để tôm không bị nổi. Cuối cùng, đậy nắp lại và để tôm lên men tầm 5 – 7 ngày.

Bí quyết mắm tôm ăn bún đậu, mắm tôm chua về bản chất không hề khó. Do vậy, bạn hoàn toàn có thể mua tôm và các nguyên liệu để tự thực hiện ở nhà. Với một chút thời gian bỏ ra, các bạn sẽ có được những hũ mắm ngon tuyệt mà không lo về chất lượng hay hoá chất độc hại.

Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon chúc bạn thực hiện thành công.

Xem thêm: Cách làm ngô chiên

Filed under: Cách Làm